第42回　京都・味の名脇役たち  －しょうゆ・おみその話－

日本を訪れる世界中のグルメたちにも絶大な人気を誇るグルメのひとつ、本場の「京料理」。今回の『京都画報』は、京料理の味を陰で支え続けてきた"京の調味料"にスポットを当てます。
京都で育まれてきた伝統の醤油づくりや味噌づくりを取材すると、長い間、大切に受け継がれてきた、京都ならではの"あるモノ"が見つかりました。その"あるモノ"とは!? こだわりの調味料を使い続ける老舗料亭の技を紹介するほか、料理研究家の大原千鶴さんと常盤貴子が、京の調味料を使って家庭料理に挑戦します。
京都の食文化を支えてきた"味の名脇役たち"。その神髄に迫ります。

【出演】
大原千鶴（料理研究家）
澤井久晃（澤井醤油本店）
石川輝宗（天㐂三代目）
橋本静代（天㐂 女将）
加藤昌嗣（加藤みそ）

【協力】
大原千鶴、澤井醤油本店、天㐂、加藤みそ、八百三、祇園むら田、菜食hale