第21回  聖護院かぶらのステーキ　味噌ポンだれ

◆熊谷加津雄（今彩（こんさい）／和食）
ポン酢とバルサミコ酢によるダブルの酸味と味噌が、複雑なうまみを演出。和と洋の力を結集し、清楚な京美人が力強い京野菜のステーキへと生まれ変わります。