第3回  アーティチョークとフレッシュトマトのリガトーニ

◆古田崇（ARBOL／イタリアン）
アーティチョークの貴重な可食部分を、トマトと合わせてパスタソースに。柔らかいタケノコのような歯ざわりと、アルデンテの対比が楽しい一品です。